Con la llegada del invierno y el incremento de la faena doméstica de cerdos y jabalíes en distintos puntos de la provincia, el Gobierno del Neuquén, a través del Control de Ingreso Provincial de Productos Alimenticios (CIPPA), reforzó las recomendaciones para prevenir la triquinosis, una enfermedad grave que puede afectar la salud humana.
La triquinosis es una zoonosis provocada por el parásito Trichinella spiralis, que se transmite por el consumo de carne cruda o mal cocida infectada. Los síntomas pueden incluir fiebre, dolores musculares, hinchazón de párpados, vómitos, diarrea y, en casos graves, complicaciones cardíacas o neurológicas.
Desde el CIPPA advierten que esta enfermedad, si bien no es nueva, suele tener mayor incidencia en invierno debido a la elaboración artesanal de productos como salames y longanizas sin los análisis bromatológicos obligatorios ni condiciones sanitarias adecuadas.
“La triquinosis no se ve ni se huele. Solo puede evitarse con análisis, cocción adecuada y hábitos sanitarios responsables”, señalaron desde el organismo provincial.
Medidas de prevención esenciales
El organismo difundió una serie de recomendaciones para evitar riesgos sanitarios:
- No realizar faena sin control: La carne debe ser analizada en laboratorios habilitados antes de su consumo. El análisis se realiza sobre la entraña (diafragma) del animal.
- Cocinar completamente la carne: La cocción a temperatura interna mínima de 71 °C durante al menos un minuto es la única forma segura de eliminar el parásito. Métodos como ahumado, congelado o salado no son efectivos.
- Evitar productos sin rotulado oficial: Se recomienda adquirir alimentos únicamente en comercios habilitados, que aseguren la trazabilidad y origen del producto.
- Mantener condiciones higiénicas en criaderos: Los cerdos deben estar bien alimentados y protegidos de roedores y residuos, para evitar la transmisión del parásito.
Estas acciones se enmarcan en el Programa Provincial de Control y Vigilancia de la Triquinosis, que el gobierno neuquino articula a través de una Mesa Interinstitucional integrada por CIPPA, SENASA, la Intendencia del Parque Nacional Lanín, el Centro PyME-ADENEU, la Subsecretaría de Producción, la Dirección Provincial de Fauna, el CEAN, áreas de Bromatología municipal y provincial, el Colegio Médico Veterinario del Neuquén y el Ministerio de Salud.
Este espacio interinstitucional impulsa campañas de concientización, monitoreos, capacitaciones y acciones en el territorio, con el objetivo de proteger la salud pública y garantizar la seguridad alimentaria en toda la provincia.
Desde el Gobierno provincial se insiste en que la prevención de la triquinosis es una responsabilidad colectiva y se alienta a la población a informarse, actuar con responsabilidad sanitaria y consultar en sus municipios por laboratorios habilitados para los análisis.
